Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru

Советский р-он

ул. Богданова, д.1/5
Бизнес центр "Альянс"
+7 (8442) 50-23-34
с 9:00 до 18:00

Дзержинский р-он
Шоссе Авиаторов 3
+7(8442)50-53-70
с 9:00 до 17:30

E-mail: vinodel34@mail.ru

Читайте отзывы покупателей и оценивайте качество магазина на Яндекс.Маркете

Домашний твердый сыр ― Компания "Винодел34"

Домашний твердый сыр

На складе: да

Ингредиенты :

  • Сычужный фермент (молокосвертывающий фермент растительного происхождения "Мейто") —0,4 г

  • (Молоко коровье, домашнее) —12 л

  • Соль—3 ст. л.

  • Сметана 200 г

Приготовление :

Молоко не кипятим, поэтому нужно быть уверенным в его чистоте и свежести. Вообще, для сыра используют специальные молочнокислые закваски, которые влияют на формирование конечного вкуса и структуру сыра, и, конечно, сорт сыра (маасдам, эмменталь, гауда и т. д.). 
Поэтому подойдет обычная сметан - 200 г на 12 литров молока.
 
Молоко должно быть подогрето до температуры 34-35*С.
 
Хорошо размешиваем венчиком в течение 1 минуты.

Фермент Мейто разводим в половине стакана прохладной кипяченой воды. 1 пакетик рассчитан на 100 литров молока, поэтому на 12 литров используется примерно 1/5 часть пакетика.

Вливаем растворенный фермент и опять размешиваем в течение 1 минуты.

Через 1-2 часа молоко свернется - образуется сгусток в виде плотного желе.

Шампуром нарезаем его на квадраты по 3 см верикально. 
Потом горизонтально порезать на слои тоже шампуром или шумовкой; оставить на 15-20 минут, пока не начнет отделяться сыворотка.

Затем ставим кастрюлю в горячую воду и начинаем мешать сыр. Температура должна подняться до 40-42*С. 

Мешать нужно долго, 30-60 минут. Можно с перерывами. 
Сырное зерно будет обсушиваться и уменьшаться, уплотняться.

Сыр оседает на дно кастрюли. Если попробовать, то немного скрипит на зубах - значит готов.

Сливаем сыворотку (можно использовать дуршлаг).

На этом этапе можно посолить сыр.
Закладываем сырное зерно в форму.

Сыр нужно отпрессовать 2-3 часа.

Сыр можно не солить на этапе закладывания в форму. Тогда его нужно выдержать сутки в соленом растворе (по вкусу).

Готовый сыр нужно обтереть насухо, положить на чистую сухую ткань и отправить в холодильник созревать, на 3 недели минимум. 

Каждые 2-3 дня сыр переворачиваем и меняем ткань на сухую. 
Сыр пожелтеет и обрастет корочкой, приобретет остроту, дырочки и правильную структуру.

Выход сыра приблизительно 1,3 - 1,4 кг

Есть вопросы?

Вы можете задать нам вопрос(ы) с помощью следующей формы.

Имя:

Email

Пожалуйста, сформулируйте Ваши вопросы относительно Домашний твердый сыр:
code
Введите число, изображенное на рисунке